消费者在选择肉类时有自己的消费偏好，更倾向于鲜艳的肉质，通过添加单一色素或通过一定的色素复配方案有利于使肉质呈现想要的颜色。
类胡萝卜素是脂溶性化合物，根据其波长或色调分为红色和黄色。需要通过黄色和红色类胡萝卜素的组合来获得消费者喜欢的橙色色调。
色素沉着过程中需要考虑的最重要因素之一是类胡萝卜素的来源以及该来源对动物靶组织的有效性、稳定性、颜色、吸收率、转移率和沉积率的影响。由于家禽自身不能合成类胡萝卜素，因此必须通过饲料提供正确类型和组合的类胡萝卜素，以获得所需的鸡蛋颜色并保持其均匀性。